"蜂蜜"长崎蛋糕 | 欧阳娜娜的最爱！日本老店福砂屋完美复刻

Nabi上期vlog里提到她从小吃到大 最爱的福砂屋蜂蜜蛋糕，我们在家复刻吧！超简单的，其实就和海绵有小小小小的不同…
这个视频旨在尽可能的还原日本福砂屋老店的版本，用的是品牌很推荐的“五三烧”比例，即5个蛋黄3个蛋白的比例，增加蛋黄的量让蛋糕整体更润口。福砂屋的配料表里没有蜂蜜，所以我也和老店一样用的水饴。
建议大家看过视频以后再操作，不要光看图文哈。

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用料

1. 用料这里写的是29*19cm的木质模具。视频里也给出了18*18cm方模的用料，大概在30秒的位置。
   如果用16*16cm的模具，可以还用18cm的配方，因为它基本是标准蛋的5个蛋黄3个蛋白，没有小数蛋不需要换算，多出来的面糊再一起烤两三个纸杯蛋糕就好。

   

2. 木框模具放在烤盘上，里面铺油纸。

   

3. 没有木模具的话，可以裁四个和金属模具边长一样的纸板，纸板上包两层铝箔纸，削弱模具的导热能力，也是可以模拟木模的效果的。也铺上油纸。

   

4. 在水饴里面加点沸水来稀释一下。

   

5. 蛋黄蛋白分开。

   

6. 先打蛋白。
   福砂屋手动用蛋抽打的蛋，为了方便操作我这里用电动打蛋器低速模拟。（其实按正常的中高速三次加砂糖法打发也可以的。）
   如果和我一样全程用低速打，或者用手抽打的话，糖就要一点一点加进去，因为它会抑制蛋白蓬发，大量加的话会很难打。
   在蛋白变成粗泡的时候（整体变白）再开始放糖，分四到五次加进去，每次都搅到听不见砂糖刮盆底的声音再加下一次（每次大概打30秒）。

   

7. 砂糖全部充分打进去的时候就差不多打好了，介于湿性与干性发泡之间，有光泽很细腻。

   

8. 分两次把蛋黄加进去，每次都用电动打蛋器低速搅拌均匀

   

9. 最后把打蛋器垂直盆底，不碰盆壁 缓慢的移动整理蛋糊

   

10. 筛入高筋面粉，蛋抽翻拌到看不到干粉。

    

11. 取一点面糊混合水饴液，倒回面糊中，继续翻拌。

    

12. 后期可以换橡皮刮刀整理。

    

13. 一开始面糊是比较浓稠的，这个时候要继续翻拌 不要停，直到面糊有流动性 光泽感

    

14. 模具底部撒一些粗砂糖 注入灵魂。从高处把面糊倒入模具，用竹签划一划去除气泡。

    

15. 送入烤箱，烤网位置在中下层，保持蛋糕的中心点也在烤箱中心就好。
    长崎的烤法很特别，先用210度高温带热风（没有就不开，上色可能差一点）烤10-12分钟至表面充分上色。

    

16. 然后加上锡纸当盖子，转160度关闭热风，用焖蒸的方法把蛋糕烤熟。这个过程大木模具大概要55分钟，18cm的小模具大概45分钟。

    

17. 出炉后倒扣在砧板上，切掉四周多余的油纸。

    

18. 不烫手（大概5-10分钟）的时候包上保鲜膜，倒扣放入冰箱冷藏12小时。

    

19. 然后就切块开吃吧。
    先去掉四周多余的部分，然后切成条，再切成小块。

    

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