吃货网 蜂蜜 超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)

超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)

蜂蜜
蜂蜜

不要泡打粉也非常松软的面食,很神奇的是,花瓣中间会鼓起来。。。

适合做包子,花卷。。。古早味哦~完全是小时候外面买的包子馒头那么好吃~

方子不会很甜,喜欢甜的需要加点糖喔~

也可以面包机或者厨师机揉到面团光滑。。。

一发老面馒头:https://www.xiachufang.com/recipe/100619636/

用料

低筋面粉

200克

猪油

7克

蜂蜜

20克

水(牛奶)

90-100

酵母

2-2.5

手粉(低筋面粉)

25-35克(给面团整形用)
  1. 200低筋面粉,猪油,蜂蜜,90克水先放盆子里,用筷子搅拌到无干粉,盖保鲜膜醒半小时;
    (如果是冬天10度以下,可以酵母一起放进去醒半小时)

    超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)的做法 步骤1
    超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)的做法 步骤1
  2. 时间到,放酵母进去,(很多童鞋提问:酵母是不是干的放进去,我预留10克液体,可以用其中4克液体湿润酵母放进去)开始揉,剩下水分慢慢添加,揉面手法和揉面包一样,用手掌根部揉,拉长一些,然后折叠,左转90度方向揉,一直重复,直到揉成非常光滑的,不沾手,柔软的面团;

    超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)的做法 步骤2
    超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)的做法 步骤2
  3. 揉光滑,搓圆,放深盆,盖湿布放温暖处发酵2-3倍大,(我放阳光下发酵)手指沾粉戳洞,光滑,不回缩即可;
    (天气开始冷了,我放冰箱发酵一晚2-2.5倍,第二天回温整形)

    超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)的做法 步骤3
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  4. 面板撒15克左右手粉(低筋面粉。因为面粉吸水性不一样,只能大概这样),面团拿出来,重复刚刚揉面动作,慢慢把15克左右粉揉进去,揉出气泡,揉光滑,2分钟左右
    (剩下手粉撒面板防沾,)。面团搓长条,切小粒

    超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)的做法 步骤4
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  5. 小粒面团搓汤圆那样搓圆,压扁;

    超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)的做法 步骤5
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  6. 擀均匀的薄圆片,(不能沾手哦,记得面片沾点干粉擀)
    7片一组排好,刀背中间用力压一下;然后开始卷,从上面往下卷哦!

    超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)的做法 步骤6
    超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)的做法 步骤6
  7. 从最上面往下卷,看图,不要错了

    超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)的做法 步骤7
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  8. 卷好,中间切开,切口朝下,切口轻轻捏一下,用手把花瓣剥开一点点,稍微把花瓣的,最上面的边,捏薄一点点,(花瓣底下不要捏),我看很多童鞋捏很薄呢,也不要分太开,发酵时候面团会自己撑开一点点的,尽量像右边图片)

    超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)的做法 步骤8
    超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)的做法 步骤8
  9. 放揉面板醒15分钟,(如果天气干燥要盖起来,盖子上喷点水,)醒好后移入蒸锅,多放点冷水,上大气后,蒸8分钟左右,关火2分钟后再揭开锅盖食用。

    超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)的做法 步骤9
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  10. 如果做普通馒头,在揉好后,用擀面棍多擀几次面皮,擀到没有气泡,(气泡用牙签戳破)然后卷起来,捏均匀,切大块,醒,蒸。

    超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)的做法 步骤10
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  11. 玫瑰花整形大图:

    超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)的做法 步骤11
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作者: 干饭人

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