吃货网 蜂蜜 广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)

广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)

蜂蜜
蜂蜜

现在的月饼馅多种多样,但最爱的只有五仁和蛋黄的,自己会做月饼以后觉得外面的根本无法入口,以前每次做月饼都是到处找方子,参考这个皮,那个馅,来回几个方子做调整,今天动手做了五仁月饼,索性建个方子,方便自己,也给小伙伴们参考一下,馅料里的果仁我没有写出每种的克数,大家可以任意搭配,总重量够了就行!

这次直接用蜂蜜替换了糖浆,回油后外皮又香又软,吃起来比转化糖浆版的还要好,犯懒或不想熬糖浆的小伙伴们看过来,强烈推荐,真的又方便又好吃,馅料也可以换成蛋黄的或者其它你喜欢的馅料!(喜欢用糖浆的把蜂蜜换成糖浆就行)

新手请仔细阅读步骤和小贴士,毕竟免费的文字都是经验,不要随便改动方子的配比,会导致月饼不回油依然很硬,配方我做过多次密封三天肯定回油,如果不回油请找自己的问题,还有留言这个用什么替换,那个用什么替换,如果材料不足就不要做了,月饼和面包不一样,能换的话方子里都会说明,这类的留言不再回复!

以下配方是50克月饼25个的量,嫌多的可以减半操作!加白酒可以增加风味延长保质期,不喜欢的可以省略)

广式黑芝麻蛋黄月饼:https://www.xiachufang.com/recipe/104027956/

广式核桃豆沙月饼:https://www.xiachufang.com/recipe/103931057/

用料

月饼皮:

蜂蜜

140克

花生油

50克

枧水

4克

中筋面粉

200克

月饼馅:

核桃

花生

大杏仁

腰果

黑白芝麻

南瓜籽

瓜子仁

蔓越莓干

葡萄干

糖渍橙皮

冬瓜糖

果丹皮

以上干果400克,果脯150克,合计550克

蜂蜜

80克

白酒

8克

熟花生油

50克

白砂糖

60克

凉白开

50克

熟糯米粉

120克

表面蛋液:

一个蛋黄加一勺清水

  1. 用料中的果仁有什么放什么,但不要少于四种,提前烤好或者炒好,弄碎,大的果脯切成小块,葡萄干建议用凉白开洗两遍,切记是凉白开,因为真的很脏,然后用厨房纸吸干水份,称量好放入盆中混合均匀!

    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤1
    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤1
  2. 依次加入蜂蜜,白糖,花生油,白酒,和凉白开,混合均匀!

    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤2
    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤2
  3. 最后加入提前炒好的熟糯米粉,粉不要一次全部加进去,戴一次性手套混合,用手稍用力握一下,成团即可,放置半小时后就可以用了!

    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤3
    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤3
  4. 蜂蜜,花生油,枧水称量好放入盆中,用蛋抽多搅打几下混合均匀

    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤4
    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤4
  5. 加入面粉和成面团,不要过度去揉,用抓捏的方法成团即可,蜂蜜浓稠度不同,如果面团偏稀可以再加点干粉,然后装保鲜袋醒2小时以上,室温高的放冰箱冷藏里

    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤5
    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤5
  6. 我做的是50克月饼,饼皮与馅是3:7,饼皮15克,馅35克,正好25个,其实皮或馅多或少一两克也没关系,所以不必太纠结,分好以后盖保鲜膜

    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤6
    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤6
  7. 取一个饼皮压扁包入一个五仁馅,建议戴一次性手套,不会粘手操作起来很方便,两手配合慢慢推饼皮,动作轻柔一些,尽量包裹的均匀!

    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤7
    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤7
  8. 包好揉圆,一个完成了!

    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤8
    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤8
  9. 依次做好全部,摆放的时候中间留点间距,碰在一起会破相的!😂

    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤9
    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤9
  10. 取一个揉成圆柱形,表面沾少许干粉,我弄得有点多了,

    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤10
    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤10
  11. 月饼模具扣到面团上,力度均匀的向下压紧,停留2-3秒,取下模具,纹路很清晰有木有,全部做好烤箱预热190度,用喷壶把表层喷一层薄薄的水,放入烤箱烘烤5分钟定型!(我的喷壶不太好用,很多时候没喷水,也没什么影响)

    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤11
    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤11
  12. 蛋黄加一勺水打散,取出月饼刷一层蛋黄液,只刷表面,建议用毛刷不要用硅胶刷,每次都在碗边逼去多余的蛋液,宁少勿多,看我的月饼,这么多足够了!

    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤12
    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤12
  13. 全部刷好以后烤箱转180度继续烘烤12到15分钟,中途观察一下,上色差不多就可以了,馅是熟的,皮很薄,放心一定会烤熟的,出炉放凉后密封保存,放三天回油才会软润,刚烤好的的凉透了会很硬,表面也不好看,这是正常现象!

    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤13
    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤13
  14. 这是放了一天的,已经有些油润,也好看多了!

    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤14
    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤14
  15. 掰开一个看看,满满的果仁,你馋了吗?自己做的就是这样任性!😁😁😁

    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤15
    广式五仁月饼蜂蜜版(不用转化糖浆)的做法 步骤15

标签:

本文来自网络,不代表吃货网立场,转载请注明出处:https://www.ki3.cn/archives/15632.html

作者: 干饭人

爱生活,爱美食,喜欢我的小伙伴,请多多给我留言哦~我会注意你的呦

发表评论

联系我们

联系我们

13685165311

在线咨询: QQ交谈

邮箱: gongjianian@vip.qq.com

工作时间:周一至周日,9:00-21:30
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部