改自健身模特Emily Skye的健身食谱,原文链接:https://www.emilyskye.com/blog/post/337/tangy-thai-beef-salad
这次用的是London broil牛排,很瘦很瘦,做不好非常容易吃起来很干,为了最大程度保证锁住内部汁水,肉质鲜嫩,改变了 煎的方法,酱汁也做了改变。
下面的煎牛排方法同样适用于其他品种的牛排,酱汁非常好吃,平时拌菜也不错。
附上一篇讲怎么做London broil牛排的文章(虽然我不是按这么做的,但也大同小异):
http://www.wikihow.com/Cook-London-Broil-in-the-Oven
以前写过一篇较简单的煎牛排方法:https://www.ki3.cn100474683/
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml(毫升)
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml(毫升)
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)
1/2小勺 = 2.5ml(毫升)
1/4小勺 = 1.25ml(毫升)
用料
牛排 |
500克左右 |
腌料部分 | |
蒜 |
2大瓣,压成泥 |
柠檬汁 |
1个柠檬的量 |
酱油 |
1大勺 |
香油 |
1小勺 |
鱼露 |
1/2小勺 |
蜂蜜 |
1大勺 |
小红尖椒(选用) |
随意,看个人喜辣程度,切片 |
姜末 |
1/2小勺 |
沙拉部分 | |
黄瓜 |
1根,擦丝 |
圣女果 |
5-8个,对半切开 |
白洋葱 |
半个,切细丝 |
烤香的花生 |
1大把,切成大粒 |
香菜 |
1小绺,切碎 |
鲜罗勒叶 |
3-5片,切碎 |
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把酱汁材料混合,用一半的量腌牛排,另一半的量留着拌沙拉。
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用叉子在牛排上扎一些小眼,放入 酱汁腌4-24小时,冷藏保存。
做之前,提前2小时拿出回温。 -
烤箱预热350华氏度/175摄氏度。
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用铸铁锅煎牛排。(我用的All-Clad锅煎,sear的效果非常不错,觉得比铸铁锅还棒)
中大火预热锅到锅冒烟,平时保养好的锅不需要额外抹油,放入牛排,大火每面煎2-3分钟,煎到深褐色色。
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煎好后,马上连锅一起放入烤箱。按下面的时间烤制。
一分熟(rare):2.5厘米厚的牛排烤5分钟,3厘米厚的烤6分钟,4厘米厚的烤7分钟。
三分熟(medium rare):2.5厘米厚的牛排烤6分钟,3厘米厚的烤7分钟,4厘米厚的烤8分钟。
五分熟(medium):2.5厘米厚的牛排烤8分钟,3厘米厚的烤9分钟,4厘米厚的烤10分钟。
七分熟(medium well):2.5厘米厚的牛排烤10分钟,3厘米厚的烤11分钟,4厘米厚的烤12分钟。
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烤好后,把牛排继续放在锅里,盖一张锡纸,静置5分钟,然后放到案板,逆着纹路切牛肉,入刀角度和牛排呈45度切出来好看。
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把牛排和剩下的酱汁、沙拉部分拌在一起就可以了,适当加盐和黑胡椒调味。