吃货网 牛排 【健康三餐】煎牛排配泰式酱汁

【健康三餐】煎牛排配泰式酱汁

牛排
牛排

改自健身模特Emily Skye的健身食谱,原文链接:https://www.emilyskye.com/blog/post/337/tangy-thai-beef-salad

这次用的是London broil牛排,很瘦很瘦,做不好非常容易吃起来很干,为了最大程度保证锁住内部汁水,肉质鲜嫩,改变了 煎的方法,酱汁也做了改变。

下面的煎牛排方法同样适用于其他品种的牛排,酱汁非常好吃,平时拌菜也不错。

附上一篇讲怎么做London broil牛排的文章(虽然我不是按这么做的,但也大同小异):
http://www.wikihow.com/Cook-London-Broil-in-the-Oven

以前写过一篇较简单的煎牛排方法:https://www.xiachufang.com/recipe/100474683/

所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯  = 240ml(毫升)
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml(毫升)
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)
1/2小勺 = 2.5ml(毫升)
1/4小勺 = 1.25ml(毫升)

用料

牛排

500克左右
腌料部分

2大瓣,压成泥

柠檬汁

1个柠檬的量

酱油

1大勺

香油

1小勺

鱼露

1/2小勺

蜂蜜

1大勺

小红尖椒(选用)

随意,看个人喜辣程度,切片

姜末

1/2小勺
沙拉部分

黄瓜

1根,擦丝

圣女果

5-8个,对半切开

白洋葱

半个,切细丝

烤香的花生

1大把,切成大粒

香菜

1小绺,切碎

鲜罗勒叶

3-5片,切碎
  1. 把酱汁材料混合,用一半的量腌牛排,另一半的量留着拌沙拉。

  2. 用叉子在牛排上扎一些小眼,放入 酱汁腌4-24小时,冷藏保存。
    做之前,提前2小时拿出回温。

  3. 烤箱预热350华氏度/175摄氏度。

  4. 用铸铁锅煎牛排。(我用的All-Clad锅煎,sear的效果非常不错,觉得比铸铁锅还棒)

    中大火预热锅到锅冒烟,平时保养好的锅不需要额外抹油,放入牛排,大火每面煎2-3分钟,煎到深褐色色。

  5. 煎好后,马上连锅一起放入烤箱。按下面的时间烤制。

    一分熟(rare):2.5厘米厚的牛排烤5分钟,3厘米厚的烤6分钟,4厘米厚的烤7分钟。

    三分熟(medium rare):2.5厘米厚的牛排烤6分钟,3厘米厚的烤7分钟,4厘米厚的烤8分钟。

    五分熟(medium):2.5厘米厚的牛排烤8分钟,3厘米厚的烤9分钟,4厘米厚的烤10分钟。

    七分熟(medium well):2.5厘米厚的牛排烤10分钟,3厘米厚的烤11分钟,4厘米厚的烤12分钟。

  6. 烤好后,把牛排继续放在锅里,盖一张锡纸,静置5分钟,然后放到案板,逆着纹路切牛肉,入刀角度和牛排呈45度切出来好看。

  7. 把牛排和剩下的酱汁、沙拉部分拌在一起就可以了,适当加盐和黑胡椒调味。

    【健康三餐】煎牛排配泰式酱汁的做法 步骤7
    【健康三餐】煎牛排配泰式酱汁的做法 步骤7

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作者: 干饭人

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