小时候经常排队去买小面包,那时候叫一窝猴?,底酥脆香甜,里面软香,必须趁热吃才能吃出它的酥脆香甜,所以卖家现烤现卖,我们都排队去买现烤的。
我做的这款比较简单,适合在家里做,不需要厨师机,也不用黄油,玉米油花生油都可以,但做出来也很好。当然如果有厨师机更好,省时省力。
下面是一盘滴量28*28黄金烤盘
用料
高筋面粉 |
400克 |
牛奶 |
200克 |
鸡蛋 |
1个 |
酵母 |
4克 |
盐 |
2克 |
细砂糖 |
70克 |
黄油30(可用花生油代替 |
克 |
底部沾料: |
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白糖 |
10克 |
白芝麻 |
10克 |
低粉 |
20克 |
凉开水 |
半碗 |
蛋黄液 |
一个蛋黄兑少许水搅拌匀 |
蜂蜜液 |
蜜、水各20克混合均匀,面包出炉刷上 |
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将所?材料放在一起,(顺序是牛奶~酵母~鸡蛋~面粉~糖~盐~最后放油,)揉面到把油慢慢吸进面团里,俺没用面包机,纯手揉面,揉好放盆里盖上保鲜醒发,跟做馒头一样.
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把醒发好的面团拿出来分12份半,每份60克,然后擀成舌头状卷起,盖保鲜膜醒十分钟,再擀成舌头状,卷起,中间切断(共25份,正好一烤盘)
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擀长舌状两次,然后中间切开,一分为二。
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面包切面先放碗里沾水,再放平盘沾上干粉(面粉白糖白芝麻放在平盘里,调和均匀),烤盘放油,面包放到已经放好油的烤盘里醒发。
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面包在烤盘里,(可以盖上保鲜膜)醒发2.5倍大,刷上蛋液,撒上白芝麻即可上烤箱。(烤盘多放点油,烤出来还酥)
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180℃烤箱预热五分钟,把烤盘放入烤箱中下层,18-20分钟即可,出炉趁热立刻刷蜂蜜液。
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翻扣到烤网上,底部酥脆香甜。
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香酥脆底的小面包出炉了,趁热吃外酥里嫩,香甜可口,吃一个还想吃,吃饱饭再吃五个没问题?
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注意:底部可先烤五分钟,再上下火?同时烤。(当然,可以分开调温度的烤箱,下面温度可调高一点,我的烤箱是最古老的那种,所以只能把底部先烤五分钟,要不底部不酥。)上面根据颜色可以放锡纸一遮。
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