吃货网 咖啡 冲出一杯完美的咖啡,需要注意什么?

冲出一杯完美的咖啡,需要注意什么?

手工冲泡咖啡的乐趣和魅力在于,可以用简单方便的方法来冲泡咖啡,实际上,手工冲泡咖啡并没有绝对的标准和固定的指南,指南不外乎“准备、闷蒸、冲煮”三个阶段。

预备:滤纸片浸湿及预热咖啡壶,得将滤纸片吸附在空气中除杂,将磨好的咖啡粉倒入滤杯中,敲打杯边,使其平滑,更重要的是要热身,深呼吸,冷静思考,作好准备,把自己放进去冲煮。

闷蒸:又称预浸,轻喷少量水,将全部咖啡粉打湿,等待大约15-30秒左右,浸透的咖啡粉一般会像汉堡包一样慢慢膨胀,伸展,极具治愈效果。

冲泡:将水柱控制在一个稳定的状态,从圆心按序绕圈,向内、向外,根据内在的节奏和节奏,想象水柱是手指的一种延伸,按着茶杯里的咖啡粉,适当的时候,把它收起来打结。

冲出一杯完美的咖啡,需要注意什么?插图

所以,自己手冲时有什么注意事项?

1.选择咖啡粉数量,可按1:13咖啡粉与咖啡液的比例(如果咖啡粉与沸水的比例大约为1:15),在其他条件不变(如流速、冲泡强度等)时,可增加调节浓度的咖啡粉数量。

2.咖啡粉的细度可以参考市场上出售的粗白砂糖。可依据所用的烘焙程度,深烘焙的豆子可稍粗,浅烘焙的可稍细。粉的粗细可根据豆类品种调整,酸度高的细一些,苦的粗一些。最好的掌握是通过调节粉体的粗细来调节最终咖啡液的口感,如果觉得咖啡酸就可以把粉磨细,如果觉得苦涩就可以把粉磨粗,动态调节。

手冲,虹吸壶,法压壶,爱乐压,摩卡壶等磨粉程度:

粗加工:大小如粗砂糖,适用于过滤式咖啡。

中磨法:中磨:砂砾状,大小在粗砂糖和砂糖之间,适用于滴滤(滤纸滴滤)冲煮。

磨制:大小如细砂糖,适用于蒸馏式咖啡壶,电动咖啡壶,摩卡壶等。

精磨:精磨大小介于盐和面粉之间,适合在Espresso、土耳其咖啡中使用,因为家用研磨机无法研磨出这样的纹理,一般都要买现成的精粉,所以如果想在家享用Espresso,最好多喝点饮料,以获得更新鲜的咖啡。

冲出一杯完美的咖啡,需要注意什么?插图1

如果热水倒壶的温度下降很快,最好用手冲壶烧水。手冲壶要有盖,没有盖的温度下降也很快,没等手冲完温度就过低了。

5.建议在开始练习时,手冲壶内水位保持不变,开始冲泡前要保证手冲壶有90%的水,便于找到感觉并控制水流。

咖啡的手冲流如果是具有渗透作用的水柱,其形态是上粗下细,即壶嘴出水的宽度要宽,而尾端的形状要尖。渗透性好的水柱可避免重复吃水的问题,水进入室内后,会由内向外迅速扩散,大大降低重复吃水的情况,提高咖啡粉吃水的均匀性,不易渗透到室内,从而导致咖啡味苦。

冲出一杯完美的咖啡,需要注意什么?插图2

六、冲泡水温的选择:以下水温为参考水温,可根据自己的喜好,冲泡习惯进行调整。

91~98℃。

水的温度高、热能量大、溶解速度快、萃取率高。

优点:可迅速提高萃取率,香味浓郁,酸性强,适用于短时间萃取。

危险:短时间内必须完成冲煮。

82~90℃。

水的温度低,咖啡的热能量低,溶解速度慢,提取率低。

优点:冲煮安全度高,比较容易避免苦涩,酸甜平衡感好。

危险:提取量不足的可能性。

冲出一杯完美的咖啡,需要注意什么?插图3

7.良好姿势:

一、保持良好的站姿。可维持垂直站立的姿势,两脚各开约10公分,或保持两腿并拢,两脚呈60度角分开。除垂直站立外,还可以两腿前后分开,重心在前腿上保持稳定,在后腿支撑时保持身体重心稳定。总而言之,根据个人的身体条件和习惯,在使用前调整好稳定舒适的站姿是基本要求。

用手握壶的一种姿势。对新手来说,手冲壶有一定的重量,而且不锈钢的手柄容易打滑,所以根据个人的操作习惯找一种比较适合自己的姿势稳稳的操作手冲壶,也很重要,建议用手握的姿势“提壶”,而不要用手握的姿势“举壶”,再者要注意不要靠着壶壁以免烫伤。

壶身与壶身之间的距离,操作时身体与吧台保持一定的距离,保证有足够的活动空间但又不能远离,这大概是10公分左右,这个取决于个人情况,滤杯放在离吧台边缘的距离一般也在10公分左右,太近或太远都不能自行操作。

眼睛盯着水流和咖啡粉的角度,当向下注水时,要确保过滤杯和咖啡粉在双眼的垂直控制下,而不是斜视水流和咖啡粉。

注水时要用手握水壶的力量,但注意不能用手指或手腕,也不能用小臂用力,把大臂放在身体附近,用大臂的力量支撑水壶,整个过程中,小臂和手腕只起支撑传递作用,切忌用手腕支撑水壶,不但水壶容易抖动,长时间工作还会造成扭伤。

冲出一杯完美的咖啡,需要注意什么?插图4

8.闷蒸的原则:

闷蒸的主要作用是形成良好的过滤层,少量的热水渗入全部咖啡粉,稍静一会儿就会形成过滤层。

咖啡颗粒之间的空气产生了受热膨胀的状态,咖啡颗粒本身也会释放出大量的二氧化碳,颗粒之间形成了泡状空隙,使得咖啡粉形成了均匀的过滤层,供热水穿过所需的空间,从表面上看,这就是所谓的“火山包”。

好的咖啡闷蒸所形成的气孔是近似均匀的,往下滴滤咖啡液的速度也差不多均匀。若不能形成好的滤层,则滴出速度将变慢,从而形成萃取过多现象。

9.闷蒸注意事项:

水的流动必须是柔和和均匀的。

闷蒸的水份过少,底下还有许多未浸过水的咖啡粉,会导致在下一次冲煮时,底下未浸过热水的咖啡粉突然遇到大量热水产生气泡,阻碍稳定过滤。

闷蒸热水过多时,中上层咖啡粉立即产生大量气体,停留在层中间,使底层的粉不能被预浸,从而造成过多的热水沿滤杯壁上直接流向杯底进入分水壶。

闷蒸不好,咖啡味也会不干净,酸涩为主,咖啡本身的特性很难体现,口感稀薄,带刺激性,回香不足凝重。

手工冲咖啡,需要经过研磨、焖蒸、冲煮到提取等过程,看似复杂,但做起来并不像大家想象的那么难,只要多注意细节,多联系,还可以冲出一杯好咖啡。

本文来自网络,不代表吃货网立场,转载请注明出处:https://www.ki3.cn/archives/1462.html

作者: gongyaming

吃货网团队从2012年开始专注于生活与美食的碰撞,致力于为更多用户能在忙碌的生活中,感受到美食带来的惬意。我们分享的不仅仅是好吃的零食、水果,我们更在意的是帮助你们改善生活的态度!

发表评论

联系我们

联系我们

13685165311

在线咨询: QQ交谈

邮箱: gongjianian@vip.qq.com

工作时间:周一至周日,9:00-21:30
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部