吃货网 蜂蜜 蜂蜜老面包【无糖更健康】

蜂蜜老面包【无糖更健康】

蜂蜜
蜂蜜

那天在我1群,有个同学说“美丽老师,你的食谱最靠谱了,只要你出的食谱我就放心做,一定可以成功的,而且超好吃”
这句话听的我心里美滋滋的,还在陶醉当中,她突然提出一个要求,想让我写个蜂蜜面包的食谱,你们也知道,人在心情好的时候什么事情都会答应的。既然答应了就要说话算话…
就这样,这个食谱就诞生了!

有一点先说明,我用的是文城蜂蜜!
一种特别独特的蜂蜜,在我眼中,她除了贵没有缺点…
你们能想象到打面的时候,面包出炉的时候,面包被撕开的时候那种被蜂蜜香气包围的美好嘛!这种香味甚至可以在面包里保留三天,这一点也是普通蜂蜜没有的,真的非常值得一试哦!

不用这款蜂蜜也是可以做咱们这款面包的哈,普通蜂蜜也可以,或者种面用普通蜂蜜,主面用文城蜂蜜,效果也很好滴!

配方可制作28.28的三能蛋糕卷烤盘一个量!

此配方不适合手揉,没有厨师机的慎做。

用料

中种部分

高筋面粉

385克

蜂蜜

90克

160克

新鲜酵母

12克(或干酵母4克)

主面部分

高筋面粉

165克

奶粉

25克

8克

鸡蛋

1个(带皮60克左右)

蜂蜜

30克

110克

新鲜酵母

6克(或干酵母2克)

黄油

50克
  1. 中种部分
    蜂蜜跟水先溶解,再放酵母进去溶解,最后加入面粉搅拌成团,无需出膜,放在28度环境下发酵90分钟左右,两倍大,撕开有拉丝状,发酵完成!

    蜂蜜老面包【无糖更健康】的做法 步骤1
    蜂蜜老面包【无糖更健康】的做法 步骤1
  2. 主面部分
    主面配方中除黄油外的所有配料加进去厨师机桶(包括种面)水和鸡蛋要提前冷冻成冰渣,防止打面过程中面温升高。天气冷的时候可以用常温水就行。

    蜂蜜老面包【无糖更健康】的做法 步骤2
    蜂蜜老面包【无糖更健康】的做法 步骤2
  3. 打至厚膜状态,加入软化的黄油

    蜂蜜老面包【无糖更健康】的做法 步骤3
    蜂蜜老面包【无糖更健康】的做法 步骤3
  4. 继续打至手套膜状态(蜂蜜面团稍微有点粘,正常的)使用了中种的面团打面时间比较快,大家注意别打过了。

    蜂蜜老面包【无糖更健康】的做法 步骤4
    蜂蜜老面包【无糖更健康】的做法 步骤4
  5. 面团出缸温度24~26度内,取出放在28度环境下进行一发,30分钟,大约1.5倍大,手指头插进去轻微回弹就可以,不用发太大。

    蜂蜜老面包【无糖更健康】的做法 步骤5
    蜂蜜老面包【无糖更健康】的做法 步骤5
  6. 取出一发好的面团分割大概90克一个面团,12个,轻排气,滚圆,继续松弛20分钟。

    蜂蜜老面包【无糖更健康】的做法 步骤6
    蜂蜜老面包【无糖更健康】的做法 步骤6
  7. 取出松弛好的面团排气,擀开,翻面,卷起。

    蜂蜜老面包【无糖更健康】的做法 步骤7
    蜂蜜老面包【无糖更健康】的做法 步骤7
  8. 依次做好,继续松弛20分钟

    蜂蜜老面包【无糖更健康】的做法 步骤8
    蜂蜜老面包【无糖更健康】的做法 步骤8
  9. 取出,可以稍微粘一点面粉防粘,接口朝上,排气,对折,搓成大概40厘米的长条整形。

    蜂蜜老面包【无糖更健康】的做法 步骤9
    蜂蜜老面包【无糖更健康】的做法 步骤9
  10. 四个一组摆放整齐,放进发酵箱温度37℃,湿度80%。发酵60分钟左右。

    蜂蜜老面包【无糖更健康】的做法 步骤10
    蜂蜜老面包【无糖更健康】的做法 步骤10
  11. 正面这样的

    蜂蜜老面包【无糖更健康】的做法 步骤11
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  12. 侧面这样的,大概高出烤盘这么多

    蜂蜜老面包【无糖更健康】的做法 步骤12
    蜂蜜老面包【无糖更健康】的做法 步骤12
  13. 风炉提前预热,150度30分钟
    家用烤箱可以参考温度上火170,下火200,最下层30分钟左右,大家也可以按照之前烤老面包的温度去烤。

    蜂蜜老面包【无糖更健康】的做法 步骤13
    蜂蜜老面包【无糖更健康】的做法 步骤13
  14. 出炉立刻这样扔出来

    蜂蜜老面包【无糖更健康】的做法 步骤14
    蜂蜜老面包【无糖更健康】的做法 步骤14
  15. 立马刷常温牛奶,薄薄一层就行😁

    蜂蜜老面包【无糖更健康】的做法 步骤15
    蜂蜜老面包【无糖更健康】的做法 步骤15
  16. 完美!

    蜂蜜老面包【无糖更健康】的做法 步骤16
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  17. 最后给你们看看我的宝蜜😍

    蜂蜜老面包【无糖更健康】的做法 步骤17
    蜂蜜老面包【无糖更健康】的做法 步骤17
  18. 更多活动信息请关注公众号:美丽烘焙学苑

    蜂蜜老面包【无糖更健康】的做法 步骤18
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作者: 干饭人

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