用料
高筋面粉(鸟越纯芯) |
500克 |
艾草泥 |
270克 |
蜂蜜 |
60克 |
奶粉 |
25克 |
全蛋 |
100克 |
盐 |
5克 |
酵母(耐低糖) |
5克 |
无盐黄油 |
40克 |
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采摘艾草嫩芽部分,用清水泡半小时后洗净
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清水+适量小苏打(加小苏打为了保持艾草的翠绿)烧开,放入洗净的艾草,焯2-3分钟,捞起稍沥干水
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艾草+适量水,打成艾草泥(是较稠的)
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所有材料(除黄油)放入厨师机,先低速再转中高速 搅拌,直至出膜;
加入黄油 先低速再转中高速 搅拌,直至能拉出图片所示的薄膜 -
搅拌好的面团整理好进行一次发酵,室温25度左右、湿度75左右,发酵60分钟(发酵到原来的两倍大)
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取出发酵好的面团轻拍排气,分割成6等分,滚圆松弛15分钟
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第一次擀卷,松弛15分钟
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第二次擀卷,3个一组排入吐司盒进行二次发酵
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发酵到9分满
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下火180,上火150,烤35~38分钟(温度、时间只供参考)
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