吃货网 牛排 福州达道牛滑

福州达道牛滑

草莓
草莓

牛滑也算一道著名的地方小吃,以达道路上的几家牛滑店最为出名,俨然已经打出了品牌,大多数人说起牛滑都是达道牛滑,就像说起肉燕就是同利,说起鱼丸就是永和一样。
达道牛滑也算是承载了我青春回忆的美食了,以前读书的时候大家总喜欢去那附近聚会,然后晚上去楼下的达道牛滑吃个宵夜。现在大家都成家立业有了孩子了,不能跟小时候一样在外面浪到十一二点了,老的达道路也拆迁了,几家老店也搬了,想起来也是有点小忧伤呢…
再后来,发现达道牛滑出了速冻版,可以在超市买到,买回来自己煮俨然跟店里差不多,还蛮惊喜的,某个胖子每次看到必买…但是转回头想想也不便宜,而且外面店里卖的牛滑里也不知道到底有多少牛肉,不如试试自己做吧…遂根据记忆中的味道炮制一番,没想到真的还挺像!感觉自己点开了新技能呢哈哈哈,跟大家分享一下。

用料

牛滑部分

牛里脊

600克

10克

10克

鸡精

10克

小苏打

5克

地瓜粉

200克

200克

汤底部分

带骨牛排肉

500克

枸杞

十几颗

当归

一小片

适量

鸡精

适量

福建老酒

适量

白胡椒粉

适量

1棵
  1. 牛肉切小块,有筋的话把筋去掉,和着姜片打成泥,打得越细越好。搅拌机过热就容易停止运转,我两台搅拌机轮流开工才把600克牛肉全打完😂

    福州达道牛滑的做法 步骤1
    福州达道牛滑的做法 步骤1
  2. 传统的做法是用手翻拌至肉泥起胶,但是我没力气啊,做面包也从来都是用面包机揉面,想想觉得这种翻拌法跟揉面挺像的,用面包机揉肯定可以,事实证明真的棒棒哒!懒人创造世界有没有哈哈哈!
    将盐糖鸡精小苏打加进去,打开面包机的自助和面功能。小苏打能够使牛滑更加有弹性,但是多了碱味重,我觉得5克刚好。糖可以增加牛肉的鲜味,没错,我们这就是被外地人吐槽说连炒菜都放糖的地方🤷‍♀️

    福州达道牛滑的做法 步骤2
    福州达道牛滑的做法 步骤2
  3. 将地瓜粉和水调成浆状,一点一点加入肉泥。等上一次的吸收的差不多了再加下一次。

    福州达道牛滑的做法 步骤3
    福州达道牛滑的做法 步骤3
  4. 使用面包机的自助和面功能大约25分钟后,成果如下~这时候的肉泥是很粘很有弹性的。将肉泥装到碗里用保鲜膜盖好,放入冰箱至少冷藏4小时以上,一夜更好。这是为了使小苏打和调料更好的与肉融合。

    福州达道牛滑的做法 步骤4
    福州达道牛滑的做法 步骤4
  5. 在冷藏期间来制作汤底。其实懒的话直接用开水煮牛滑也是可以的,但是我觉得美味的牛肉汤底也是达道牛滑的精髓所在。
    把带骨牛排切块汆水后,加入一小块当归和十几颗枸杞,高压锅压半小时。当归和牛肉真的很配,但是切忌加多,不然就只剩当归味了。把汤底一锅留下一会煮牛滑,剩下的肉吃掉~

    福州达道牛滑的做法 步骤5
    福州达道牛滑的做法 步骤5
  6. 煮牛滑时,大火将汤底煮沸,用勺子挖一勺牛滑,再用筷子把牛滑怼汤里。

    福州达道牛滑的做法 步骤6
    福州达道牛滑的做法 步骤6
  7. 牛滑浮起来就是熟了。

    福州达道牛滑的做法 步骤7
    福州达道牛滑的做法 步骤7
  8. 按着自己的口味下盐、味精和福建老酒,再撒点胡椒粉和葱花,真的就是熟悉的味道~

    福州达道牛滑的做法 步骤8
    福州达道牛滑的做法 步骤8

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作者: 干饭人

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