吃货网 蜂蜜 柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司

柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司

蜂蜜
蜂蜜

一款清新柔软的全麦吐司。
淡淡的奶香味,若有若无的蜂蜜清香。
蜂蜜的加入,给本是粗糙的全麦增添几分湿润与柔软。
不论是空口咀嚼,还是作为料理吐司,都是不错的呢~

配方可以制作4个450克吐司。
这次用到的是美的的复古风格烤箱,透过明亮的玻璃,一切都很清晰~

有疑问可以加我hehuili7

用料

高筋面粉

686克

全麦粉

294克

牛奶(泡全麦)

294克

砂糖

98克

16克

鲜酵母

29克

全蛋液

78克

奶粉

39克

牛奶

353克

黄油

78克

蜂蜜

29克
  1. 先处理全麦,虽然说只有百分之30的全麦粉,但是为了搅拌的时候更好操作,我们提前把294克牛奶与全麦粉提前搅拌均匀,密封好冷藏备用。

    柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法 步骤1
    柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法 步骤1
  2. 除了黄油,其他所有材料包括提前泡的全麦,全部加入搅拌缸,慢速搅拌至材料均匀,然后加快搅拌机的速度。

    柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法 步骤2
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  3. 将面团搅拌到有阻力,有弹性的时候,加入黄油(这个时候,面团还是有点粘的,黄油室温软化到位,不要很硬,也不能液体)慢速搅拌至面团与黄油融合,加快搅拌机速度把面团打到表面光滑。

    柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法 步骤3
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  4. 拉扯面团,判断筋度,特意拍了视频,全麦的膜,是结实,有弹性的,不要打得稀里哗啦跟丝袜一样。

    柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法 步骤4
    柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法 步骤4
  5. 面团滚圆28度,湿度65,发酵60分钟(起缸温度28以内。)

    柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法 步骤5
    柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法 步骤5
  6. 发酵好的面团按压下去,有指印,回弹缓慢。

    柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法 步骤6
    柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法 步骤6
  7. 我们把面团倒出来,底部朝上,粘干粉,把气体全部排出,然后从右边把三分之一处对折到中间

    柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法 步骤7
    柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法 步骤7
  8. 再把右边对折过来,按压,把气体排出。

    柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法 步骤8
    柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法 步骤8
  9. 从上面,对折三分之一

    柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法 步骤9
    柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法 步骤9
  10. 最后全部折过来,如同起床时的你叠被子。然后继续28度发酵30分钟。

    柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法 步骤10
    柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法 步骤10
  11. 发酵好的面团膨胀很好

    柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法 步骤11
    柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法 步骤11
  12. 分割165克左右一颗面团

    柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法 步骤12
    柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法 步骤12
  13. 滚圆,松弛25分钟

    柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法 步骤13
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  14. 松弛好的面团从中间收成橄榄形

    柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法 步骤14
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  15. 用擀面杖擀开,拍掉边缘的气泡

    柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法 步骤15
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  16. 翻面,卷起来

    柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法 步骤16
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  17. 把面团全部擀好,底线朝下,继续28度松弛25分钟

    柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法 步骤17
    柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法 步骤17
  18. 松弛好的面团再次擀开,拍掉气泡。

    柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法 步骤18
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  19. 翻面,卷起来,捏紧收口

    柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法 步骤19
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  20. 底线朝下依次放入吐司盒,3颗一个吐司盒

    柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法 步骤20
    柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法 步骤20
  21. 35度左右,发酵到9分满。

    柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法 步骤21
    柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法 步骤21
  22. 烤箱上火200,下火230,最下层,烘烤26分钟。

    柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法 步骤22
    柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法 步骤22
  23. 出炉震一下,立刻脱模。可以正立,可以倒扣。凉透再切片。

    柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法 步骤23
    柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司的做法 步骤23

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作者: 干饭人

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