太阳谷 SUN VALLEY加拿大AAA级谷饲板腱牛排取自牛的肩胛骨外侧,靠近牛腩,因牛肩部常运动,所以活筋较多,去除中间粗筋后其肉质柔嫩,又被称作Flat Iron steak,是极佳的牛排。它的美味在厨艺界广为流传,受到无数厨师的青睐。
本菜谱中,牛排本身仅用海盐、橄榄油和黑胡椒简单腌制,采取煎制的方式,配以柴鱼高汤、味啉、生抽、洋葱、炸葱段熬制而成的日式风味酱汁,装盘时以炸葱段、樱桃番茄、胡萝卜、香草等作为装饰,整体风格偏向轻盈、活泼,既符合冬去春来的季节特点,也似恋爱中俏皮可爱的姑娘。
这个情人节,撸起袖子下厨房,为心爱的TA煎一块充满爱意的牛排吧!
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情人节来啦,不妨在家亲自动手,
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用料
太阳谷 SUN VALLEY加拿大AAA级谷饲板腱牛排 |
150g |
洋葱 |
半只 |
小葱 |
一小把 |
柴鱼高汤 |
100ml |
生抽 |
30ml |
清酒 |
30ml |
味啉 |
30ml |
砂糖 |
10g |
橄榄油、黑胡椒、海盐 |
适量 |
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准备好所有原料,牛排冷藏解冻至完全解冻状态,洋葱半只切丝
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冲去牛排表面血水,然后用厨房纸巾吸干表面水分
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在牛排两面撒上少许现磨玫瑰盐(普通海盐亦可)、黑胡椒,然后在两面分别倒上一小勺橄榄油,“按摩”片刻使橄榄油分布均匀,并起到软化肉质的作用
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取小号奶锅,先倒入清酒烧除酒精,然后倒入生抽、味啉、砂糖、柴鱼高汤,煮开后加入洋葱,小火炖煮15分钟
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另取一锅,倒入食用油,小火将葱段慢慢炸干,捞出炸葱段后,舀一勺葱油倒入正在熬煮的酱汁中
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煎锅(铸铁锅最佳)不放油,加热至冒烟后放入牛排
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煎至自己想要的熟度,翻一次面即可,切忌频繁翻动
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煎好的牛排用锡纸包好保温rest
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将之前炖煮好的酱汁倒入煎牛排的锅中,大火收汁至浓稠,然后将洋葱捞出垫在盘底,顶上放上rest好的牛排,四周淋一圈酱汁,最后用葱丝、炸葱段、胡萝卜、樱桃番茄、香草等元素装饰
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虽然惯常的搭配是“红酒配红肉”,但日式调味的牛排,来一杯日式清酒搭配也是很好的,祝大家情人节快乐!