在美国生活的这段日子,不知道为什么,从来对牛排不感兴趣的我,在逛超市的时候,突然很想吃牛排。看着那些被切成一块块1英寸厚的不同部位的大牛排,又新鲜又诱人,忍不住也买了几块。老外吃牛排讲究实在太多,就说点餐吧,牛排从煎的生熟程度就分为very rare (基本上就两面粘一下锅就出锅了,我接受不了), rare(两面各煎1分钟多点,我也不喜欢), medium rare(两面煎2分钟多,中间的肉还是红色,我一般也不会点), medium(两面各煎3分钟,中间的肉是粉色,我喜欢的程度), medium well done(七八分熟), well done (全熟)。
牛排在美国不是一种很便宜的食物,如果在外面吃,不是很出名的餐馆或者那种连锁经营的工薪层餐馆都要卖差不多20美金一块。但如果买生的牛排就相对便宜多了,我们买的著名的纽约牛排,一块牛排差不多两磅重,是八块美金,我们俩个吃一块就很饱了。纽约牛排是牛腰部活动比较少的一块肉,所以又嫩又香。煎牛排其实特别简单,要点就是锅要足够热,开大火,开大抽油烟机,因为煎的时候会冒烟,不要盖锅盖,然后根据自己的喜好掌握时间就好了。而且牛排的调味也超级简单,就洒点盐和现磨的黑胡椒就好了,然后根据自己的喜好做不同的汁浇上,我这次做了蘑菇汁。
用料
菠菜叶 |
半斤 |
海盐和黑胡椒 |
适量 |
纽约牛排 |
1块 |
新鲜白蘑菇 |
10个,切片儿 |
洋葱 |
半个,切丁儿 |
蒜 |
4掰,3个切末儿,1个对半切开 |
黄油 |
1大勺 |
新鲜马苏芝士 |
200g,切丁儿 |
面粉 |
1大勺 |
橄榄油 |
1大勺 |
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牛排放置室温下1小时
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切成两块(如果一个人能吃完一大块就不用切了),用锤子或者擀面杖砸几下表面,让肉松弛,牛排会变薄一点
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在牛排表面洒橄榄油,用手抹匀, 然后在两面洒盐和黑胡椒
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不粘锅中放一勺油,炒洋葱丁,直到变软
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放入切好的蘑菇,用盐和胡椒调味,盖上锅盖焖10分钟(不用加水,蘑菇里的水会焖出来,不会干锅)
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蘑菇炒软后,放入菠菜叶,炒2分钟,直到菠菜变软
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黄油放在面粉中滚匀,放入锅中,同时加入马苏芝士,炒1分钟直到黄油溶化,然后关火出锅
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用大火加热一个不粘锅2-3分钟直到锅非常热,然后放入牛排,每面煎3分钟至五分熟。(锅一定要足够热才能立即锁住汤汁,不然牛排会非常柴。)
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牛排煎好后,放入盘中,用对半切开的蒜擦表面,增加些蒜的味道,然后放置三分钟,让血水流出一些
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逆着牛肉的纤维刀稍稍倾斜切成厚片儿,如果喜欢边吃边切,可以省略这步
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浇上蘑菇酱汁