吃货网 海参 干海参如何泡发最好,海参泡发后越大越好吗

干海参如何泡发最好,海参泡发后越大越好吗

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干海参如何泡发最好

1、浸泡

取一个干净的容器,倒上清水,然后将海参浸泡在清水中48小时,然后放到冰箱冷藏室中,注意要每隔8小时左右换一遍水,直至海参体积涨大泡软为止。

2、清洗

将吸水涨大后的海参滑开腹部,然后去除海参沙嘴、内筋等部分,这些部位都是不能食用的,然后用清水冲洗干净。

3、煮制

再将洗净后的海参放入清水中,开火熬煮30~40分钟左右,然后再关火放置2~3小时,直至锅中的海参自然凉透,然后挑选出已经煮软的海参,将没有煮软的海参再开火多煮几分钟,直至全部煮软。

4、浸泡

将煮软后的海参再置于清水中浸泡48小时,这次也要置于冷藏室中,也要每隔8小时换一次水,浸泡完后就可以食用了。

海参泡发后越大越好吗

不一定。

海参泡发主要是依靠海参自身吸水,海参的膨胀率也就是吸水的量,而绝对海参能吸水的峰值是海参肉质的厚度,肉质薄的海参想吸很多水也很容易到达顶峰,一般肉质厚的海参吸收量会多一些。

但是海参吸收量过多,营养成分也会流失较多,烹饪后海参的口感也会受到影响,所以海参并一定是泡发的越大越好,一般泡发到原有体积的两倍大左右即可。

海参个头越大越好吗

不一定。

海参并一定是越大越好,因为评断海参的好坏不能看大小,还要看海参的生长环境,如果是同一环境 生长出来的海参,那自然是个头越大越好,而如果是不同产地的海参,生长的环境就必然有所差异,导致海参生长的大小就会有所不同,所吸收的营养也会有所不同,比如野生的海参虽然个头比养殖的海参小,但是野生的海参营养价值比养殖的海参高很多。

如何挑选干海参

外表

晒干后的海参颜色会因为失水会出现不均匀的情况,但主要还是浅黑色或者黑褐色,并且身上有短的肉刺,但是如果干海参外表颜色泛白,没有锥形的短刺,那可能是海参成熟度不高,营养价值也不高。

手感

就算是晒干后的海参,海参整体摸起来的手感也是较软的,并且富有弹性,而质地较差的干海参摸起来质地较硬,没有弹性。

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作者: 干饭人

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