吃货网 脆柿子 脆柿里面是黑褐色的正常吗,脆柿子为什么会变软

脆柿里面是黑褐色的正常吗,脆柿子为什么会变软

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脆柿里面是黑褐色的正常吗

视情况而定。

由于脆柿里面含有丰富的单宁、鞣酸等物质,在过度成熟或者氧化后,都有可能会出现黑褐色的情况,所以脆柿会出现黑褐色是一种很正常的情况,只要没有发霉腐烂和异味,一般都是可以正常食用的。

但如果有伴有发霉腐烂或异味的话,则说明脆柿已经变质了,其中带有大量的有害物质,要是继续食用的话,很容易对健康造成危害,所以不能食用。

脆柿子为什么会变软

水分挥发

脆柿随着保存时间延长,其中的水分会大量的挥发,而其中的果肉纤维在没有水分的滋润后,就会出现发软的现象。

过度成熟

脆柿子如果保存的时间过长,熟过头了,也会出现变软的现象,但这样的柿子,只要没腐烂变质,还是可以继续食用的,不需过于担心。

变质

脆柿子如果变质了的话,其中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖分等物质,都会被微生物和各种酶分解成低级产物,从而失去原有的外形,出现腐烂、异味等情况。

脆柿吃起来很涩能吃吗

能吃,不过要先处理一下。

脆柿吃起来涩口,多半是由于还没有成熟导致,虽然说其中不含什么有害物质,但要是继续食用的话,很容易引起口舌发麻、咽喉发痒等不适,因此脆柿吃起来涩口的话,建议将其中的有机酸和鞣酸等物质去除后再食用,以便改善涩口的情况。

脆柿去涩可以用食用碱和盐吗

可以。

脆柿中会引起涩口的成分主要是有机酸和鞣酸,使用食用碱的话,可以有效将这些物质的酸性中和,改善其涩口的情况。

而盐则具有很强的析出能力,用其浸泡脆柿的话,可以有效将其中的有机酸和鞣酸析出,从而达到改善其涩口的情况,因此脆柿去涩可以用食用碱和盐。

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作者: 干饭人

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