吃货网 柿子 柿子和牛肉能不能一起吃,柿子为什么会发涩

柿子和牛肉能不能一起吃,柿子为什么会发涩

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柿子和牛肉能不能一起吃

不建议一起吃。

在吃柿子的同时是不建议吃牛肉的,因为牛肉富含大量的优质蛋白,而柿子属于高鞣酸食物,两者一起食用会导致鞣酸和蛋白质结合生成不溶性沉淀物,这样既会影响身体对牛肉中蛋白质的吸收,同时两者结合生成不溶性沉淀物会大大增加肠胃负担。所以为了更好的吸收其中的营养,建议两者的食用时间要间隔2-3小时以上。

柿子为什么会发涩

成熟度不够。

柿子中含有大量的鞣酸,从而会使得柿子吃起来会有股酸涩感,且越生的柿子涩口感会更重,因此如果柿子发涩特别明显的话,一般都是由于没完全成熟造成的。这时鞣酸会与口腔粘膜中的蛋白质结合形成固状物,从而黏附在口腔黏膜表面引起不适。像这种柿子的话,建议等其变熟之后再吃,这样口感会更好。

柿子如何催熟去涩

水果脱涩

成熟水果会释放一种乙烯气体,这种乙烯气体会加速水果的成熟,所以可以将没熟的柿子和已经成熟的香蕉、苹果等水果密封放在一起,这样就能促进柿子口感变甜。

温水脱涩

准备一个保温性比较好的桶,往桶中加入40-50摄氏度左右的温水,然后再将柿子放入桶内,这样能加速柿子的成熟,一般泡2-3天左右就能脱涩。

酒精脱涩

可以在柿子表面涂上一层白酒,然后将柿子密封放置2-3天,酒精能将柿子中不溶性单宁物转化成可溶性的,从而能去除柿子发涩的口感。

柿子脱涩后还有鞣酸吗

还有。

柿子属于高鞣酸食物,即使经过脱涩处理后其中仍然存在一起的鞣酸成分,只是相比于口感发涩的柿子,其中鞣酸含量要少许多。另外柿子中大部分鞣酸成分都位于果皮中,所以在吃柿子的时候最好能将外皮去掉,且在吃柿子的时候不建议吃高蛋白、高钙质食物。

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作者: 干饭人

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