吃货网 大闸蟹 大闸蟹刚死了能不能吃,死了的大闸蟹处理方法

大闸蟹刚死了能不能吃,死了的大闸蟹处理方法

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大闸蟹刚死了能不能吃

不能吃。

大闸蟹体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高,肉质比较松,加上生存环境适合微生物生长,这就导致鲜活大闸蟹体内外菌落总数基数较高,一旦大闸蟹死后,其体内的微生物含量会迅速升高,即使是刚刚死的螃蟹,也可能将体内的寄生细菌繁殖并扩散到蟹肉中,使蛋白质分解产生组织胺,若继续食用可能会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等不适。

死了的大闸蟹处理方法

扔掉。

大闸蟹一旦死亡,体内的细菌就会大量繁殖,并且快速分解蟹肉,组氧酸会分解产生组胺,而组胺为一种有毒的物质,会随着死亡时间的延长,导致蟹体积累的组胺越来越多,毒性越大,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破,因此死了的大闸蟹不建议人食用,也不宜给动物吃,最好是扔掉,避免误食造成危害。

大闸蟹如何保存不会死

方法一:冰箱冷藏

1、大闸蟹保存,一是要保活;二是保肥,不能瘦,所以,要做到低温、静止不动、黑暗不见光,以降低代谢功能,减少体内消耗。

2、将大闸蟹用线绑紧,使不能动弹。

3、用浸透凉水的毛巾包好但不过紧。

4、装进开口塑料袋或盆里,放入冰箱冷藏室即可,刚捕捞的可保存一周左右不会死。

方法二:常温保存

1、室温不高,在15度左右,可常温保存,只需把活大闸蟹放进一个30-50公分高的塑料桶/盆,注意不要层叠。

2、加水至大闸蟹的一半高就可以了,不能把大闸蟹全部埋住了,如果水太深大闸蟹会缺氧窒息而死。

3、桶/盆无须加盖,每天检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉,采用这种方法保存大闸蟹,气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天不会死。

蒸螃蟹几分钟是最好最佳时间

大闸蟹一般蒸15分钟最好。

无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹,水开后的蒸制时间不能低于15分钟,因为15分钟才能将螃蟹中的致病微生物杀死,这个时间不但可以保持蟹肉的鲜味,不会使蟹肉变老。

如果较大的螃蟹,可以适当的增加两到三分钟,不要蒸太长时间,以免口感变差,一般以蟹壳变红为蒸好标准。

小贴士

1、蒸蟹时为避免蟹黄流出,要注意将蟹绑好,保持螃蟹壳朝下,肚子朝上。

2、螃蟹要适量食用,不宜吃太多,否则容易导致胆固醇过高。

3、螃蟹属于凉性食物,脾胃虚寒的人不适宜过量食用。

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作者: 干饭人

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