吃货网 柿子 柿饼用什么柿子做,做柿饼为什么要削皮

柿饼用什么柿子做,做柿饼为什么要削皮

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柿饼用什么柿子做

成熟的柿子。

做柿饼时一定要选用成熟的柿子,这样才能保证柿饼的口感不会出现发涩的情况,且用软硬适中的柿子最佳,因为这种柿子糖分含量非常高,做出来的柿饼口感十分甜。且如果选用脆柿的话,由于质地较硬,所以会比较难捏,而软柿子水分含量比较多,晒制时间比较久,且容易在晒制过程中出现破坏的情况。

做柿饼为什么要削皮

加快柿子水分蒸发

做柿饼前一般会将新鲜柿子的外皮削去,这是因为柿子的外皮具有很好的保水功能,将外皮削去之后能加速柿子中水分的蒸发,这样能加快柿饼晒成。如果不去皮的话,柿饼脱水的过程非常长。

去除鞣酸

柿子中含有大量的鞣酸成分,其中大部分的鞣酸都集中在柿子皮中,如果能去掉柿子皮的话就能去除大部分涩口物质,从而能提升和保证柿饼的口感。

提升口感

柿子皮虽然质地比较薄,但是口感却比较硬,如果不去皮的话,扫出来的柿饼口感也不会很好。

柿饼要晒几天可以吃

8-10天左右。

柿饼是由新鲜柿子晒干脱水而成,一般在阳光充足的情况下,将柿子放在阳光下晒8-10天左右即可,晒到柿饼变小变皱变干,且表面有白色粉末析出时就说明晒好了。但如果阳光不是很充足的话,就建议将柿饼多晒几天。

柿饼怎么保存不会坏

阴凉干燥处保存

将晒好的柿饼用干净容器密封装好,然后放置在低温干燥、通风良好的地方保存即可,保存得当的话,至少能保存6-8个月左右。

低温保存

将晒好的柿饼密封装好后放入冰箱冷藏保存,冰箱中温度较低,这种低温环境会更利于柿饼保霜,如果密封保存得当的话,一般能放一年之久。

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作者: 干饭人

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